パックNEXTマガジン
真空袋（真空パック袋）の種類と選び方｜業務用29シリーズ比較とおすすめ
2026年10月更新｜飲食店・食品加工の発注担当の方向けに、福助工業とクリロン化成の業務用真空袋29シリーズを比較 「冷凍しても破れない真空袋はどれですか」。真空パック袋を発注するとき、まずこの点が気になる方が多いと思います。 実は、パックNEXTで扱う真空袋29シリーズのうち、27シリーズは-40℃の冷凍に対応しています。対応していないのは、冷蔵で使う浅漬け用の2シリーズだけ。冷凍に耐える温度で比べる限り、ほとんど差はないんです。ただし、-40℃対応は「冷凍中に破れない」という保証ではありません。 差が出るのは、別のところです。袋ごと加熱する温度、脱酸素剤を入れるかどうか、そして中身に骨や角があるか。この3つが決まれば、29シリーズは数シリーズまで絞れます。 3つ答えて候補を絞る（真空袋 選び方ナビ） ※家庭用の脱気シーラー（エンボス加工袋専用の機械）をお使いの場合は、先に脱気シーラーで使えるかの注意をご確認ください。 迷ったら、ここから ボイル95℃まで ナイロンポリ TLタイプ定番 冷凍と、95℃までのボイル殺菌に。厚み70μ。サイズは福助工業のナイロンポリでいちばん多い114種類で、うち19サイズは1袋100枚から買えます。 TLタイプのサイズ一覧を見る → ボイル100℃まで ナイロンポリ 新Lタイプ 100℃のボイル殺菌や、カレーなど油の多い中身に。厚み75μ、全52サイズ。 新Lタイプのサイズ一覧を見る → 脱酸素剤に使える バリアTLタイプ／ハイバリア彊美人XV 脱酸素剤を入れて包装するときに。ボイル殺菌はバリアTLタイプが95℃まで、ハイバリア彊美人XVが100℃までです。 バリアTLタイプを見る →ハイバリア彊美人XVを見る → 加熱しない ナイロンポリ NLタイプ 冷凍や冷蔵だけで、加熱しないときに。薄手の45μ、全54サイズ。 NLタイプのサイズ一覧を見る → 目次 選ぶ前に決める3つの条件 中身ごとのおすすめ 29シリーズの早見表 厚みで真空袋の強さは決まるのか サイズの選び方と号数の読み方 家庭用の脱気シーラーで使えますか 注文の単位、送料、無料サンプル 選ぶ前に決める3つの条件 1袋ごと加熱する温度 最初に決めたいのが、この温度です。候補がいちばん大きく絞れます。表示の温度は「その温度で30分」の殺菌に耐えるという意味で、29シリーズの上限は、加熱しないものからレトルト殺菌の120℃まで7通りあります。これは袋が耐えられる条件で、中身の食品が十分に殺菌できるかどうかは、別に確かめる必要があります。 数がいちばん多いのは、100℃のボイルに耐える11シリーズ。逆に100℃を超える殺菌に使えるのは、Sタイプ（105℃の高温ボイル）とRタイプ（120℃のレトルト殺菌）の2つしかありません。クリロン化成のシリーズは、どれもレトルト殺菌には使えません。現場の殺菌温度が上限を超えるときは、上限のもっと高いシリーズを選んでください。殺菌の時間が30分を超えるときは、ご注文の前にご相談ください。 ※NLタイプは、メーカーのリーフレットにボイル殺菌の条件が載っていません。当店ではボイル不可としてご案内しています。※Rタイプは遮光性がないため、レトルトパウチ食品とは表示できません。No.14、14CA、17Bは用途によって使えない場合があります（メーカー記載）。 2脱酸素剤を入れるか（ガスバリア） 脱酸素剤を入れて包装するなら、選べるのは脱酸素剤に対応した6シリーズです。定番のTLタイプは、脱酸素剤を使わない通常の真空包装向け。彊美人XS、X、XTも、脱酸素剤を入れる包装には使えません。 Kタイプは土台にKナイロンを使っていて、湿度の高いところでもガスバリア性が安定しているとメーカーが説明しています。豪重もんで脱酸素剤を使うときは、脱酸素剤メーカーが指定する使用条件を先に確かめてください。 3中身の骨や角 骨や角など、とがった部分のある食品や重い食品なら、次のシリーズから見てください。どれも厚みか、フィルムの作りで強さを出している袋です。 彊美人XT（90μ）：彊美人でいちばん厚いタイプ。用途例は業務用ブロック肉、牛タン、手羽先 しん重もんNN（75μ）：ナイロンを二重にしたチューブ袋。用途例は業務用ブロック肉、骨付き肉、新巻鮭 ナイロンポリ Bタイプ（90μ）：魚向けの厚手タイプ。用途例は中型から大型の魚のフィレ、切り身、干物 豪重もん（55μ）：薄くても突き刺しに強い多層の袋。用途例は干物のアタマやヒレ、焼き鳥の串先 袋の形は、ほとんどが三方シール袋です（Zタイプはチャック付き）。ほかに、側面にシールのないチューブ袋（しん重もんSE、NN、シグマチューブ60、70）と、ビンや缶の代わりにも使える自立型のスタンディング袋（Dタイプ、チャック付きのCタイプ）があります。 中身ごとのおすすめ 包装する食品が決まっているなら、次のシリーズが最初の候補です。 中身と条件 最初に見るシリーズ ブロック肉、骨付き肉骨や角で破れやすい 彊美人XTしん重もんNN豪重もん厚み90μ（XT）、ナイロン二重（NN）、突き刺しに強い多層（豪重もん） 魚のフィレ、切り身、干物ヒレや骨が尖る Bタイプしん重もんSE豪重もん魚向けの厚手90μ（B）、ナイロン二重（SE）、突き刺しに強い多層（豪重もん） カレー、シチュー、煮物100℃でボイル殺菌 新LタイプHタイプどちらも100℃30分のボイルに対応。新Lは耐熱L-LDPEで油にも強い カレー、シチュー、煮物120℃でレトルト殺菌 Rタイプ120℃30分のレトルト殺菌に対応（レトルトパウチ食品の表示は不可） ハム、チーズ、味噌、漬物脱酸素剤を入れて包装 バリアTLタイプKタイプハイバリア彊美人XVどれも脱酸素剤に対応。ボイルの上限はK 90℃、バリアTL 95℃、XV 100℃ 浅漬け、カット野菜冷蔵、加熱しない VTタイプNLタイプ冷蔵用で浅漬け向け（VT）、薄手45μ（NL） ぎょうざ、コロッケなどの冷凍食品冷凍、加熱しない NLタイプTLタイプ薄手45μ（NL）。ボイルもするならTL（95℃） タレ、スープ、ルー立てて保管したい Dタイプ自立するスタンディング袋（ボイル95℃） むきえび、カット肉などの冷凍品開け閉めして使いたい Zタイプチャック付きで開け閉めできる（ボイル不可） 食品の例は、福助工業のカタログとリーフレット、当店の各シリーズのページにある用途例から選んでいます。 29シリーズの早見表 行は加熱の上限、列は脱酸素剤に対応しているかどうかで分けています。シリーズ名を押すと、サイズ一覧が開きます。名前の横の小さな文字は、厚みや袋の形です（福助工業の厚みは、NLタイプを除き構成からの計算値）。冷凍は、浅漬け用のVTタイプとVT-Uタイプ（冷蔵）を除く27シリーズが-40℃に対応しています。 加熱の上限 脱酸素剤：対応なし 脱酸素剤：対応 加熱しないボイル不可 NLタイプ45μZタイプチャック付きCタイプ95〜135μ・チャック付きスタンドVTタイプ55μ・冷蔵Vタイプ55μVT-Uタイプ55μ・冷蔵 該当なし 85℃30分 Bタイプ90μEタイプ75μFタイプ75μVSタイプ45μ Gタイプ75μ 90℃30分 該当なし Kタイプ75μ 95℃30分 TLタイプ70μDタイプスタンドMLTタイプ75μ バリアTLタイプ70μ 100℃30分 新Lタイプ75μHタイプ75μ彊美人 XS70μ彊美人 X80μ彊美人 XT90μしん重もんSE65μ・チューブしん重もんNN75μ・チューブシグマチューブ6060μ・チューブシグマチューブ7070μ・チューブ ハイバリア彊美人XV80μ豪重もん55μ 100℃超105〜120℃ Rタイプ120℃レトルト Sタイプ105℃高温ボイル・75μ ※表の温度と時間は、袋が耐えられる条件です。その条件で中身の食品が十分に殺菌できることや、常温で保存できることを示すものではありません。殺菌の条件、保存温度、賞味期限は、中身と製造工程に合わせて別に確かめてください。 厚みで真空袋の強さは決まるのか パックNEXTで扱う29シリーズは、どれもナイロンとポリエチレンを重ねたフィルムでできています。福助工業のナイロンポリは、ほとんどのシリーズが厚さ15μのナイロンを土台にしたもの（Rタイプの大きい番手だけ25μ）。クリロン化成の袋は、ナイロンとポリエチレンを中心に5層を重ねた作りです。 福助工業の説明では、ナイロンを土台にしたこの構成は、衝撃や突き刺しに強く、冷凍にも強いとされています。TLタイプについては、「フィルムのコシが柔軟」なので、真空包装や水物包装、冷凍食品の包装でもピンホール（針で突いたような小さな穴）が出にくいと書かれています。 では、厚い袋ほど熱にも強いのでしょうか。数字を並べてみると、そうとは限りません。TLタイプと彊美人XSはどちらも70μですが、ボイル殺菌の上限はTLタイプが95℃、彊美人XSは100℃です。TLタイプと新Lタイプも、厚みの差はわずか5μなのに、上限は95℃と100℃に分かれます。福助工業は、新Lタイプが熱と油に強い理由として、ポリエチレンに耐熱グレード（耐熱L-LDPE）を使っていることを挙げています。 突き刺しへの強さも、厚みだけでは決まりません。クリロン化成の物性値表の「突刺強度（表）」を見ると、同じ作りの彊美人は、70μから90μへ厚くなるにつれて5.8Nから7.4Nに上がります。ところが、作りの違う豪重もんは55μと薄いのに30N。90μの彊美人の4倍以上です（裏側の測定でも4倍以上）。数値はメーカーの測定例で、実際の包装での破れにくさをそのまま倍率で示すものではありません。それでも、骨や角のある中身なら、厚みとフィルムの作りの両方を見て選ぶのが近道なんです。 ※福助工業の厚みは、NLタイプを除き、フィルム構成からの計算値です。クリロン化成の厚みと突刺強度は、メーカーの物性値表によります。 サイズの選び方と号数の読み方 TLタイプ、NLタイプ、バリアTLタイプ、VSタイプの号数は「巾-長さ」をcmで表します。「20-30」なら巾200mm×長さ300mmです。NLタイプのメーカーのリーフレットには、号数と中身の組み合わせが載っています。 号数 寸法 中身の例 15-25 150×250mm なすの浅漬け 150g 18-26 180×260mm 冷凍クロワッサン生地 250g 20-30 200×300mm ブロック肉 300g 24-28 240×280mm カット野菜 200g 24-30 240×300mm 冷凍パイナップル 500g 表を見ると、200gのカット野菜（24-28）には、300gのブロック肉（20-30）より巾の広い袋を使っています。合うサイズは重さだけでは決まらず、中身のかさや形でも変わります。袋のふちにはシール部分があり（TLタイプなら両サイドと底に各10mm）、三方シール袋と、側面にシールのないチューブ袋では、同じ巾でも中身の入り方が違います。大きさの近い2サイズを無料サンプルで取り寄せて、実物を入れて試すのが確実です。 家庭用の脱気シーラーで使えますか クリロン化成の9シリーズ（彊美人、しん重もん、シグマチューブ、豪重もん）は、家庭用の脱気シーラーには使えません。ここでいう脱気シーラーは、エンボス加工袋専用の機械です。福助工業のナイロンポリも含めて、お使いの機械で使えるか分からないときは、ご注文の前に機種名を添えてお問い合わせください。 注文の単位、送料、無料サンプル 販売単位 ケース単位です。ケース入数は、シリーズとサイズによって300〜5,400枚です。TLタイプの19サイズは、1袋100枚から小分けでも買えます。 まとめ買い割引 福助工業の真空袋は、シリーズやサイズを混ぜて合計2ケース以上で3%OFF、4ケース以上で5%OFFです。クリロン化成の真空袋（彊美人・しん重もん・シグマチューブ・豪重もん）は、合計2ケース以上で3%OFFです。 送料 5,500円以上のご注文で送料無料です（北海道、沖縄、離島を除く）。 無料サンプル 上の29シリーズは、掲載中の全サイズが無料サンプルの対象です。法人または屋号のある個人事業主の会員様は、ログインするとご依頼いただけます。1回のご依頼は10点までです。北海道、沖縄、離島へはお送りしていません。 2026年10月時点の内容です。最新の入数と価格は各商品ページでご確認ください。 サンプルで試してから決める シリーズが決まり、サイズの候補が2つくらいまで絞れたら、選定はほぼ終わりです。ただ、同じ袋でも脱気の具合や中身の詰め方で仕上がりは変わります。最後は、お使いの機械と実際の中身で試すのが確実です。中身と殺菌の条件を教えていただければ、候補のシリーズとサイズを絞ってご提案しますよ。 業務用真空袋の一覧を見る 選び方ナビで絞り込む 無料サンプルを依頼する シリーズ選びを相談する シリーズごとの詳しい解説 TLタイプとNLタイプを比べたい → ナイロンポリTLタイプの解説 薄い袋に切り替えて袋代を見直したい → NLタイプの解説
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真空調理とは～素材の旨味を最大限に引き出す画期的な料理法～
真空調理は高級レストランなどで使われていた調理法ですが、近年病院や老後施設などでも活用され始めています。 食材を美味しく、かつ栄養を保ったまま調理できるなど、さまざまなメリットがあり、新調理システムの1つに挙げられています。 ここでは、真空調理のメリット・デメリット、真空調理に必要な調理器具、クックチルとの違いなどを細かく解説しています。 ・真空調理を導入しようか検討している ・真空調理について知りたい 上記に当てはまる方はぜひ最後まで読み進めてください。 真空調理とは？～料理の常識を変えた新たな手法～ 真空調理とは、新調理システムとも呼ばれる調理法で1979年にフランスで開発されました。 食材と調味料を専用の袋に入れ、真空パック器で真空密閉し、湯煎やスチームコンベクションなどで低温加熱（95℃以下）して調理します。 95℃以下の温度で加熱するため、一般的な調理方法よりも熱の入り方が柔らかい特徴があります。 加熱後はブラストチラーなどの急速冷却機で急速冷凍し保存します。 大量調理する際に手間がかかるかもしれませんが、食材の旨味を活かせる、栄養を損なわないなど、さまざまなメリットがあります。 ホテルやレストランはもちろん、今では病院や老後施設などでも活用されています。 真空調理のメリットとデメリット～メリットだけではなくデメリットを知っておくことも重要～ 真空調理法にはメリットとデメリットがあります。真空調理は向いている料理と向いていない料理があるため、これらを把握してどう活かすか参考にしてください。 真空調理のメリット 調味料を少なくでき、味も染みこみやすい 真空調理では袋の中を密閉状態にするため、食材に調味料が染みこみやすくなります。また、通常の調理よりも調味料を少なくしても、しっかり味が浸透するので調味料の節約になるほか、塩分を控えめにしても味がつきやすくなります。 お肉を柔らかくできる 真空調理では95℃以下の低温で調理するため、ゆっくりと火が入ります。そのため、たんぱく質の凝固を緩やかにすることや水分が抜けにくくなるため、特にお肉は柔らかく仕上げることができます。 栄養素を損ないくい 真空状態で調理するため、食材の栄養素の流出を最小限にすることができます。特にビタミンは水溶性のものが多いため、一般的な調理方法（特に煮る作業）の中で流出してしまうことが多いです。 病院や介護施設など、栄養面に気を配っているところにおいて重要な栄養素の流出を防げる点で真空調理は画期的な調理方法でしょう。 真空調理のデメリット 衛生管理が悪いと食中毒が出る恐れがある 真空調理は低温調理のため、食中毒を起こしてしまう恐れがあります。 食中毒のリスクを避けるためには、 「手洗いを徹底する」「調理時には手袋をはめる」「まな板や包丁などの調理器具の洗浄・消毒を徹底的に行う」「できる限り新鮮な食材を使う」など守ることが必要です。 焼き料理には向いていない 真空調理ではステーキのような香ばしさは出せません。香ばしさを出すためには150度以上に加熱して、メイラード反応を起こす必要があります。 真空調理の場合、95度以下で調理するため、メイラード反応を起こすことができません。 初期コストがかかる 真空調理を行うためにはさまざまな調理器具を購入しなければいけません。必要な器具は次に紹介しますが、全て揃えるとなると最低でも300万円程度はかかるでしょう。 真空調理器具の選び方～失敗しないためのおすすめのポイント～ 真空調理に必要なものは主に「真空パック器」「ブラストチラー」「スチームコンベクション」の3つです。 それぞれの調理器具の選び方や知っておきたいポイントを解説していきましょう。 真空パック器の選び方 真空パック器は値段が上がるほど、機能面や容量が大きくなる傾向があります。 まず知っておきたい点として、真空パック器には「吸引溝タイプ」と「ノズルタイプ」の2種類の脱気方法があることです。 ノズルタイプは手軽で使いやすく、価格も安い傾向にありますが、空気が入りやすく真空調理にはあまり向いていません。密閉力のある吸引溝タイプがおすすめです。 また、真空調理をする際や保管時に空気が漏れださないよう、シール時間を長めにできるタイプを選びましょう。 専用の袋を購入する際も注意が必要です。袋の素材によって「シールのみ可能なもの」「脱気からシールまで可能なもの」とあるので、必ず脱気からシールまで可能なものを選ぶようにしましょう。 ブラストチラーの選び方 新品か中古品か ブラストチラーはメーカーや容量によって価格は異なりますが、どちらにしてもかなり高額になります。 そのため、中古で購入するか新品を購入するかで迷うでしょう。 まず中古品と新品の違いでいうと保守サポートがあるかどうかです。中古品にも保守サポートがついている場合はありますが、対応が遅かったり、不具合によっては対応してもらえなかったりします。 また、新品の場合、リース購入も可能です。月々の支払いはあるものの、万が一商品が合わなかったり、途中で辞めたりすることができる点でリースはおすすめです。 サイズや機能面 ブラストチラーの容量で価格は大きく異なります。容量を大きくすると百万円単位で価格が変わります。 ブラストチラーは真空調理以外にクックチルなどにもさまざまな調理法に対応できるため、活用方法やお客様の規模で容量を選ぶといいでしょう。 機能面ですが、自動洗浄がついているもの、食材の凍結を防ぐ機能がついたもの、霜取り機能がついたものなどメーカーによってさまざまです。 清潔に使用していくために洗浄機能や殺菌システムなどはあった方がいいかもしれません。 スチームコンベクションの選び方 スチームコンベクションの選び方はブラストチラーとほとんど同じです。 こちらも非常に高価な調理器具であるため、新品か中古、どちらを購入するのか、機能面やサイズ面などもレストランの規模や作るものをみて検討しましょう。 ただ、一点知っておいてほしいことが電気式かガス式の型式に分かれているところです。 電気式は熱回りが均一でムラなく仕上がりやすいメリットがあります。ガス式は火力が強く、立ち上がりが早い点があります。 どちらを選んでもさほど大きな差はありませんが、電源設備において、電気式は200V電源が必要になります。ガス式は100V電源があれば使用できるので、電気設備を確認したうえでどちらを購入するか検討するといいでしょう。 クックチルと真空調理法の違いとは？～似ているようで異なる点を解説～ クックチルは真空調理と並んで新調理システムの1つです。 クックチルを簡単に紹介すると、「加熱調理した後、90分以内に急速冷凍し、食事を提供するタイミングで再加熱する調理法」です。 真空調理と似たような調理法ですが、袋詰めして真空したものを加熱するものが真空調理、通常の加熱調理後に急速冷凍するものがクックチルです。 また、ニュークックチルという調理法もあります。これは加熱調理後に急速冷凍するまではクックチルと同じです。その後盛り付けを行った状態でチルド保存する点でクックチルと異なります。 提供時には器ごと再加熱し、そのまま提供できるため、病院や老後施設などで活用され、スタッフの負担軽減に貢献しています。 真空調理は画期的な調理方法 真空調理は食材の良さを引き出し、なおかつ栄養を損なわない画期的な調理方法です。 ただし、メリットを活かすためには加熱段階や食材の下ごしらえの段階で注意が必要になります。 導入時には真空調理の研修やマニュアルをしっかり作りこむなど教育を行いましょう。 真空調理に使う袋は、加熱の温度と時間に耐えるものを選びます。業務用真空袋の一覧では、シリーズごとのボイル殺菌・冷凍の条件をカードで見比べられます。選び方は真空袋の種類と選び方ガイドにまとめています。
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飲食店の売上アップのコツ！実践的な方法を詳しく解説していきます
飲食店オーナーの悩みと言えば売上についてでしょう。 四六時中ずっとどのようにすれば売上が上がるのか考えていませんか？ 本記事では、売上アップをするために特に重要なコツや方法をわかりやすく紹介しています。 お店の運営方法や売上アップに悩んでいる人は必見です！ 飲食店の売上アップのコツ 飲食店の売上を上げていくためにはどのような方法があるのか。そのコツを詳しく紹介していきます。 看板商品を作る 流行りのお店に共通することは看板商品があることです。お客様の多くはそれを目当てに来店されています。看板商品は集客になるだけでなく、ついで注文によって売上アップも期待できます。 例えばカフェでパンケーキが看板商品であれば、ついでにコーヒーや紅茶などのドリンクを注文するでしょう。居酒屋で唐揚げが看板商品の場合、他の料理もいろいろ注文するはずです。 まずは絶対に他店に負けない味、SNSでシェアされるような見た目など、集客となるお店の看板商品を作りましょう。 ターゲット層を明確にしよう お客様のターゲット層は誰にしていますか？ 地元の人？若者？観光客？ターゲット層を明確にすることで集客方法が決まります。 例えば住宅街にあるお店であれば、地元の人がターゲットになるでしょう。そういった場合、インスタグラムやTiktokで宣伝してもあまり効果はありません。 また、自分たちのお店がどういった方々をターゲットにしているか明確にしないと、お店の雰囲気作りやコンセプトがブレる恐れがあります。 くれぐれも幅広い年代の男性や女性と曖昧にはしないようにしましょう。 名前のつけ方も重要 お店の名前や食べ物、ドリンクのメニューの名前も重要です。繁盛しているお店は店名からしっかり考え込まれています。 ポイントは3つです。 名前でイメージさせる 丸亀製麺やくら寿司などは店名に料理の名前をつけています。ここで何が食べられるかというイメージを明確にするためです。 イタリアンやフランス料理店のような横文字を並べた名前は一見オシャレでカッコいいですが、何が食べられるかわからないため、一見さんは入りづらいでしょう。 食欲を出す 食欲を引き出したり、興味を引いたりするような名前をつけるのも有効です。 例えば唐揚げの場合、「絶品」や「ジューシー」とつけることで食欲が引き立ちます。お刺身は「新鮮」「鮮度抜群」など入れると、注文率が上がるでしょう。 ブランド名を入れる 使っている食べ物の産地がブランド化しているのであれば、メニュー名に入れると安心感が生まれます。 タマネギなら淡路島、マグロなら大間といった風に、誰もが知っているような産地の食材を使う際はメニューに入れると名前だけで味の良し悪しを判断しやすくなります。 ×タマネギの皮ごと丸焼き 〇淡路島産のタマネギを使った皮ごと丸焼き 飲食店においてフロンドエンド・バックエンドを作る重要性 フロントエンド・バックエンドは、ITの世界でよく使われる言葉ですが、飲食店でも使われることがあります。 フロントエンド・バックエンドとはどういった言葉なのか？そしてそれらを作る重要性とは何か紹介していきましょう。お客様を呼び込みつつ、利益を上げるにはフロンドエンド・バックエンド商品を作ることが重要です。 フロンドエンドとは？ フロントエンドとは、一言でいうと「集客商品」です。マクドナルドに例えると「ハンバーガー」、吉野家では「牛丼」です。 お客様を集めることを目的とした商品であるため、フロントエンド商品の利益率をあえて低く設定している店舗もあります。 ※マクドナルドのハンバーガーの利益率は約50％と言われています。 バックエンドとは？ バックエンドとは、一言でいうと「利益商品」です。マクドナルドでいうと「ジュース類」、吉野家では「サラダやみそ汁」です。 ※マクドナルドのジュース類の原価率は3％前後と言われています。 マクドナルドでハンバーガー単品を頼むお客様は少ないでしょう。セットで商品を頼む、またはジュースだけ頼む人が多く、利益を上手く作っています。 フロントエンド・バックエンドを上手く組み合わせることが重要 マクドナルドや吉野家のようにフロントエンド商品でお客様を呼び込み、バックエンド商品で利益を上げていくことが重要です。 そのためにはフロントエンド商品を通して、お店を魅力的に感じてもらったり、信頼感を高めるような商品を作っていかなければいけません。 よくある方法として以下の方法があります。 事例①カフェ フロントエンド：看板商品（モーニング、パンケーキなど） バックエンド：コーヒーチケット 事例②高価格帯のお店 フロントエンド：ランチメニュー（1,000円程度の低価格にする） バックエンド：ディナーコース 事例③コンビニ フロントエンド：100円コーヒー バックエンド：その他の商品（ついで買いを狙っている） フロントエンドの注意点 フロントエンド商品はお客様を呼び込む商品であり、信頼を得るための商品でもあります。 利益率の低い商品だからといって、手を抜くとお客様はどう感じるでしょうか？ 安いから、お得だからといって質の低い商品を出すと、お客様の不満となり、悪い評判や口コミに繋がるので注意しましょう。 テイクアウトで売上アップをはかろう 2020年から続いたコロナ過によって、一気にデリバリーやテイクアウトの需要が伸びました。 中食（なかしょく）という言葉が広まったのもコロナによるものでしょう。 ※中食：飲食店のテイクアウト商品やスーパーのお惣菜を家で食べること コロナ後のテイクアウトは需要があるのか？ コロナ禍があけたとされる今でもテイクアウト需要は減っていません。株式会社Daiが行った「コロナ後でもテイクアウトを利用しますか」という調査によると、今後も利用したいと答えたのは全体の96.8%という結果になりました。 参考：【中食の利用傾向調査】増える中食利用、90％以上がコロナ収束後も中食の継続利用を検討｜PR TIMES 手軽さやおうち時間が増えたことで中食の利用が一般的な感覚になったということでしょう。 容器で差別化 昨今の物価上昇により、これまでの価格帯で商品を販売することが難しくなってきています。 しかし、消費者は値上げにすごく敏感です。値上げをすると客足が減り、売上ダウンの恐れがあるために簡単にはあげられないでしょう。 そこで値上げをするためのオススメな方法は容器をグレードアップすることです。 最近飲食店やスーパーなどで売価を上げるために通常よりも高級な容器を使用するところが増え始めています。 例えばこれまでのハンバーグ弁当を下記の黒い容器から柄物に変更したことで、中身は同じでも見た目がレストランのハンバーグ弁当のようになっています。 黒いお弁当容器 柄物の容器 これまで単色だった容器から柄物や複数色を使った容器を使うことで、高級感を打ち出していく傾向になってきています。 折箱重 一般的に使い捨て容器はコスト削減の対象として見られがちでしたが、付加価値を上げる材料として使われるように変化してきているのでしょう。 一度に売上アップをはからないことが重要！ 売上アップという大きな課題を前に、何から手をつけていいかわからなくなっていると、いつまでたっても改善にはつながりません。 問題を一気に解決しようと思わないことが重要です。例えば一気に100万円売上アップしたいと考えてもどうすればいいか分からないですよね。しかし、1万円ではどうでしょう？ 大事なことは1つ1つできる方法を打ち出してコツコツやっていくことです。 今回紹介した方法をもとに、今の問題やできることを細分化して1つずつ進めていきましょう。 売上アップは地道ですが、少しずつ上がっていくとモチベーションも上がっていきますよ。
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