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真空袋の種類と選び方：飲食店・食品加工工場のための完全ガイド
真空袋完全ガイド 飲食店や食品加工工場で使用する真空袋の選び方から、メーカーごとのおすすめ商品まで、専門的かつ初心者にも理解しやすく解説します。 はじめに、飲食店や食品加工工場で使用する真空袋は、食品の品質を保持し、長期保存を可能にする重要なツールです。しかし、真空袋の種類は多岐にわたり、それぞれに特性や適用範囲が異なります。本記事では、真空袋の基本的な知識から選び方、そしてメーカーごとのおすすめ商品まで、専門的かつ初心者にも理解しやすい形で解説します。 真空袋とは？ 真空袋は、食品を空気から遮断し保存するための包装材料です。主にナイロンやポリエチレンなどの合成樹脂で作られており、食品を包んだ後に真空パック機で空気を抜き取り封印します。これにより、食品の酸化を防ぎ、細菌やカビの繁殖を抑えることができます。 真空袋の種類と特徴 ナイロンポリTLタイプ（福助工業） 🛒 商品を詳しく見る 特徴: 耐久性と透明性に優れ、内容物が簡単に確認できます。また、耐穿刺性が高いため、尖った物質のパッケージングに適しています。 用途: 魚介類や骨付き肉など、尖った部分が突き破りやすい食材の保存に最適です。 ナイロンポリバリアTLタイプ（福助工業） 🛒 商品を詳しく見る 特徴: 高いガスバリア性を持ち、酸素や水蒸気の透過を防ぎます。これにより、食品の鮮度を長期間保持することが可能です。 用途: 加工肉、チーズ、乾燥食品など、酸素による品質劣化が懸念される食材の保存に適しています。 シグマチューブ（クリロン化成） 🛒 商品を詳しく見る 特徴: 独自の製法による高い耐熱性と透明性を兼ね備え、熱処理後も透明度が維持されます。 用途: 熱湯や電子レンジでの加熱処理が必要な食品、冷凍食品の包装に最適です。 彊美人（クリロン化成） 🛒 商品を詳しく見る 特徴: 抜群の透明度と光沢で、商品の魅力を高めます。また、高いバリア性能を持つため、食品の鮮度保持にも貢献します。 用途: 見た目を重視する食品、高級食品の包装に適しています。 選び方のポイント 食品の種類と保存方法を考慮 食品によっては、酸素や水蒸気に対するバリア性が重要な場合があります。また、鋭利な部分がある食品は耐穿刺性の高い真空袋を選ぶ必要があります。 透明度と見た目 商品の魅力を高めるためには、透明度が高く光沢のある真空袋を選ぶと良いでしょう。特に、直接消費者に提供する飲食店や小売店では、見た目が重要です。 真空パック機との互換性 使用している真空パック機に合った真空袋を選ぶことも重要です。メーカー指定の真空袋を使用することで、最適な真空度と封印が実現できます。 ～自社にピッタリの真空袋を見つける～ 最適な真空袋選びでお困りの方は、ぜひ下記の特集ページをご覧ください。豊富な商品ラインナップから、あなたのニーズに合った真空袋が必ず見つかります。 ✨ 真空袋特集ページはこちら → まとめ まとめると、真空袋は食品の保存に欠かせないアイテムであり、選び方一つで食品の鮮度や安全性が大きく変わります。この記事が、あなたの事業に最適な真空袋選びの手助けとなれば幸いです。さまざまな真空袋を検討する際は、メーカーの公式ホームページも参考にして、製品の詳細や技術情報を確認してください。
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真空調理とは～素材の旨味を最大限に引き出す画期的な料理法～
真空調理は高級レストランなどで使われていた調理法ですが、近年病院や老後施設などでも活用され始めています。 食材を美味しく、かつ栄養を保ったまま調理できるなど、さまざまなメリットがあり、新調理システムの1つに挙げられています。 ここでは、真空調理のメリット・デメリット、真空調理に必要な調理器具、クックチルとの違いなどを細かく解説しています。 ・真空調理を導入しようか検討している ・真空調理について知りたい 上記に当てはまる方はぜひ最後まで読み進めてください。 真空調理とは？～料理の常識を変えた新たな手法～ 真空調理とは、新調理システムとも呼ばれる調理法で1979年にフランスで開発されました。 食材と調味料を専用の袋に入れ、真空パック器で真空密閉し、湯煎やスチームコンベクションなどで低温加熱（95℃以下）して調理します。 95℃以下の温度で加熱するため、一般的な調理方法よりも熱の入り方が柔らかい特徴があります。 加熱後はブラストチラーなどの急速冷却機で急速冷凍し保存します。 大量調理する際に手間がかかるかもしれませんが、食材の旨味を活かせる、栄養を損なわないなど、さまざまなメリットがあります。 ホテルやレストランはもちろん、今では病院や老後施設などでも活用されています。 真空調理のメリットとデメリット～メリットだけではなくデメリットを知っておくことも重要～ 真空調理法にはメリットとデメリットがあります。真空調理は向いている料理と向いていない料理があるため、これらを把握してどう活かすか参考にしてください。 真空調理のメリット 調味料を少なくでき、味も染みこみやすい 真空調理では袋の中を密閉状態にするため、食材に調味料が染みこみやすくなります。また、通常の調理よりも調味料を少なくしても、しっかり味が浸透するので調味料の節約になるほか、塩分を控えめにしても味がつきやすくなります。 お肉を柔らかくできる 真空調理では95℃以下の低温で調理するため、ゆっくりと火が入ります。そのため、たんぱく質の凝固を緩やかにすることや水分が抜けにくくなるため、特にお肉は柔らかく仕上げることができます。 栄養素を損ないくい 真空状態で調理するため、食材の栄養素の流出を最小限にすることができます。特にビタミンは水溶性のものが多いため、一般的な調理方法（特に煮る作業）の中で流出してしまうことが多いです。 病院や介護施設など、栄養面に気を配っているところにおいて重要な栄養素の流出を防げる点で真空調理は画期的な調理方法でしょう。 真空調理のデメリット 衛生管理が悪いと食中毒が出る恐れがある 真空調理は低温調理のため、食中毒を起こしてしまう恐れがあります。 食中毒のリスクを避けるためには、 「手洗いを徹底する」「調理時には手袋をはめる」「まな板や包丁などの調理器具の洗浄・消毒を徹底的に行う」「できる限り新鮮な食材を使う」など守ることが必要です。 焼き料理には向いていない 真空調理ではステーキのような香ばしさは出せません。香ばしさを出すためには150度以上に加熱して、メイラード反応を起こす必要があります。 真空調理の場合、95度以下で調理するため、メイラード反応を起こすことができません。 初期コストがかかる 真空調理を行うためにはさまざまな調理器具を購入しなければいけません。必要な器具は次に紹介しますが、全て揃えるとなると最低でも300万円程度はかかるでしょう。 真空調理器具の選び方～失敗しないためのおすすめのポイント～ 真空調理に必要なものは主に「真空パック器」「ブラストチラー」「スチームコンベクション」の3つです。 それぞれの調理器具の選び方や知っておきたいポイントを解説していきましょう。 真空パック器の選び方 真空パック器は値段が上がるほど、機能面や容量が大きくなる傾向があります。 まず知っておきたい点として、真空パック器には「吸引溝タイプ」と「ノズルタイプ」の2種類の脱気方法があることです。 ノズルタイプは手軽で使いやすく、価格も安い傾向にありますが、空気が入りやすく真空調理にはあまり向いていません。密閉力のある吸引溝タイプがおすすめです。 また、真空調理をする際や保管時に空気が漏れださないよう、シール時間を長めにできるタイプを選びましょう。 専用の袋を購入する際も注意が必要です。袋の素材によって「シールのみ可能なもの」「脱気からシールまで可能なもの」とあるので、必ず脱気からシールまで可能なものを選ぶようにしましょう。 ブラストチラーの選び方 新品か中古品か ブラストチラーはメーカーや容量によって価格は異なりますが、どちらにしてもかなり高額になります。 そのため、中古で購入するか新品を購入するかで迷うでしょう。 まず中古品と新品の違いでいうと保守サポートがあるかどうかです。中古品にも保守サポートがついている場合はありますが、対応が遅かったり、不具合によっては対応してもらえなかったりします。 また、新品の場合、リース購入も可能です。月々の支払いはあるものの、万が一商品が合わなかったり、途中で辞めたりすることができる点でリースはおすすめです。 サイズや機能面 ブラストチラーの容量で価格は大きく異なります。容量を大きくすると百万円単位で価格が変わります。 ブラストチラーは真空調理以外にクックチルなどにもさまざまな調理法に対応できるため、活用方法やお客様の規模で容量を選ぶといいでしょう。 機能面ですが、自動洗浄がついているもの、食材の凍結を防ぐ機能がついたもの、霜取り機能がついたものなどメーカーによってさまざまです。 清潔に使用していくために洗浄機能や殺菌システムなどはあった方がいいかもしれません。 スチームコンベクションの選び方 スチームコンベクションの選び方はブラストチラーとほとんど同じです。 こちらも非常に高価な調理器具であるため、新品か中古、どちらを購入するのか、機能面やサイズ面などもレストランの規模や作るものをみて検討しましょう。 ただ、一点知っておいてほしいことが電気式かガス式の型式に分かれているところです。 電気式は熱回りが均一でムラなく仕上がりやすいメリットがあります。ガス式は火力が強く、立ち上がりが早い点があります。 どちらを選んでもさほど大きな差はありませんが、電源設備において、電気式は200V電源が必要になります。ガス式は100V電源があれば使用できるので、電気設備を確認したうえでどちらを購入するか検討するといいでしょう。 クックチルと真空調理法の違いとは？～似ているようで異なる点を解説～ クックチルは真空調理と並んで新調理システムの1つです。 クックチルを簡単に紹介すると、「加熱調理した後、90分以内に急速冷凍し、食事を提供するタイミングで再加熱する調理法」です。 真空調理と似たような調理法ですが、袋詰めして真空したものを加熱するものが真空調理、通常の加熱調理後に急速冷凍するものがクックチルです。 また、ニュークックチルという調理法もあります。これは加熱調理後に急速冷凍するまではクックチルと同じです。その後盛り付けを行った状態でチルド保存する点でクックチルと異なります。 提供時には器ごと再加熱し、そのまま提供できるため、病院や老後施設などで活用され、スタッフの負担軽減に貢献しています。 真空調理は画期的な調理方法 真空調理は食材の良さを引き出し、なおかつ栄養を損なわない画期的な調理方法です。 ただし、メリットを活かすためには加熱段階や食材の下ごしらえの段階で注意が必要になります。 導入時には真空調理の研修やマニュアルをしっかり作りこむなど教育を行いましょう。
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飲食店の売上アップのコツ！実践的な方法を詳しく解説していきます
飲食店オーナーの悩みと言えば売上についてでしょう。 四六時中ずっとどのようにすれば売上が上がるのか考えていませんか？ 本記事では、売上アップをするために特に重要なコツや方法をわかりやすく紹介しています。 お店の運営方法や売上アップに悩んでいる人は必見です！ 飲食店の売上アップのコツ 飲食店の売上を上げていくためにはどのような方法があるのか。そのコツを詳しく紹介していきます。 看板商品を作る 流行りのお店に共通することは看板商品があることです。お客様の多くはそれを目当てに来店されています。看板商品は集客になるだけでなく、ついで注文によって売上アップも期待できます。 例えばカフェでパンケーキが看板商品であれば、ついでにコーヒーや紅茶などのドリンクを注文するでしょう。居酒屋で唐揚げが看板商品の場合、他の料理もいろいろ注文するはずです。 まずは絶対に他店に負けない味、SNSでシェアされるような見た目など、集客となるお店の看板商品を作りましょう。 ターゲット層を明確にしよう お客様のターゲット層は誰にしていますか？ 地元の人？若者？観光客？ターゲット層を明確にすることで集客方法が決まります。 例えば住宅街にあるお店であれば、地元の人がターゲットになるでしょう。そういった場合、インスタグラムやTiktokで宣伝してもあまり効果はありません。 また、自分たちのお店がどういった方々をターゲットにしているか明確にしないと、お店の雰囲気作りやコンセプトがブレる恐れがあります。 くれぐれも幅広い年代の男性や女性と曖昧にはしないようにしましょう。 名前のつけ方も重要 お店の名前や食べ物、ドリンクのメニューの名前も重要です。繁盛しているお店は店名からしっかり考え込まれています。 ポイントは3つです。 名前でイメージさせる 丸亀製麺やくら寿司などは店名に料理の名前をつけています。ここで何が食べられるかというイメージを明確にするためです。 イタリアンやフランス料理店のような横文字を並べた名前は一見オシャレでカッコいいですが、何が食べられるかわからないため、一見さんは入りづらいでしょう。 食欲を出す 食欲を引き出したり、興味を引いたりするような名前をつけるのも有効です。 例えば唐揚げの場合、「絶品」や「ジューシー」とつけることで食欲が引き立ちます。お刺身は「新鮮」「鮮度抜群」など入れると、注文率が上がるでしょう。 ブランド名を入れる 使っている食べ物の産地がブランド化しているのであれば、メニュー名に入れると安心感が生まれます。 タマネギなら淡路島、マグロなら大間といった風に、誰もが知っているような産地の食材を使う際はメニューに入れると名前だけで味の良し悪しを判断しやすくなります。 ×タマネギの皮ごと丸焼き 〇淡路島産のタマネギを使った皮ごと丸焼き 飲食店においてフロンドエンド・バックエンドを作る重要性 フロントエンド・バックエンドは、ITの世界でよく使われる言葉ですが、飲食店でも使われることがあります。 フロントエンド・バックエンドとはどういった言葉なのか？そしてそれらを作る重要性とは何か紹介していきましょう。お客様を呼び込みつつ、利益を上げるにはフロンドエンド・バックエンド商品を作ることが重要です。 フロンドエンドとは？ フロントエンドとは、一言でいうと「集客商品」です。マクドナルドに例えると「ハンバーガー」、吉野家では「牛丼」です。 お客様を集めることを目的とした商品であるため、フロントエンド商品の利益率をあえて低く設定している店舗もあります。 ※マクドナルドのハンバーガーの利益率は約50％と言われています。 バックエンドとは？ バックエンドとは、一言でいうと「利益商品」です。マクドナルドでいうと「ジュース類」、吉野家では「サラダやみそ汁」です。 ※マクドナルドのジュース類の原価率は3％前後と言われています。 マクドナルドでハンバーガー単品を頼むお客様は少ないでしょう。セットで商品を頼む、またはジュースだけ頼む人が多く、利益を上手く作っています。 フロントエンド・バックエンドを上手く組み合わせることが重要 マクドナルドや吉野家のようにフロントエンド商品でお客様を呼び込み、バックエンド商品で利益を上げていくことが重要です。 そのためにはフロントエンド商品を通して、お店を魅力的に感じてもらったり、信頼感を高めるような商品を作っていかなければいけません。 よくある方法として以下の方法があります。 事例①カフェ フロントエンド：看板商品（モーニング、パンケーキなど） バックエンド：コーヒーチケット 事例②高価格帯のお店 フロントエンド：ランチメニュー（1,000円程度の低価格にする） バックエンド：ディナーコース 事例③コンビニ フロントエンド：100円コーヒー バックエンド：その他の商品（ついで買いを狙っている） フロントエンドの注意点 フロントエンド商品はお客様を呼び込む商品であり、信頼を得るための商品でもあります。 利益率の低い商品だからといって、手を抜くとお客様はどう感じるでしょうか？ 安いから、お得だからといって質の低い商品を出すと、お客様の不満となり、悪い評判や口コミに繋がるので注意しましょう。 テイクアウトで売上アップをはかろう 2020年から続いたコロナ過によって、一気にデリバリーやテイクアウトの需要が伸びました。 中食（なかしょく）という言葉が広まったのもコロナによるものでしょう。 ※中食：飲食店のテイクアウト商品やスーパーのお惣菜を家で食べること コロナ後のテイクアウトは需要があるのか？ コロナ禍があけたとされる今でもテイクアウト需要は減っていません。株式会社Daiが行った「コロナ後でもテイクアウトを利用しますか」という調査によると、今後も利用したいと答えたのは全体の96.8%という結果になりました。 参考：【中食の利用傾向調査】増える中食利用、90％以上がコロナ収束後も中食の継続利用を検討｜PR TIMES 手軽さやおうち時間が増えたことで中食の利用が一般的な感覚になったということでしょう。 容器で差別化 昨今の物価上昇により、これまでの価格帯で商品を販売することが難しくなってきています。 しかし、消費者は値上げにすごく敏感です。値上げをすると客足が減り、売上ダウンの恐れがあるために簡単にはあげられないでしょう。 そこで値上げをするためのオススメな方法は容器をグレードアップすることです。 最近飲食店やスーパーなどで売価を上げるために通常よりも高級な容器を使用するところが増え始めています。 例えばこれまでのハンバーグ弁当を下記の黒い容器から柄物に変更したことで、中身は同じでも見た目がレストランのハンバーグ弁当のようになっています。 黒いお弁当容器 柄物の容器 これまで単色だった容器から柄物や複数色を使った容器を使うことで、高級感を打ち出していく傾向になってきています。 折箱重 一般的に使い捨て容器はコスト削減の対象として見られがちでしたが、付加価値を上げる材料として使われるように変化してきているのでしょう。 一度に売上アップをはからないことが重要！ 売上アップという大きな課題を前に、何から手をつけていいかわからなくなっていると、いつまでたっても改善にはつながりません。 問題を一気に解決しようと思わないことが重要です。例えば一気に100万円売上アップしたいと考えてもどうすればいいか分からないですよね。しかし、1万円ではどうでしょう？ 大事なことは1つ1つできる方法を打ち出してコツコツやっていくことです。 今回紹介した方法をもとに、今の問題やできることを細分化して1つずつ進めていきましょう。 売上アップは地道ですが、少しずつ上がっていくとモチベーションも上がっていきますよ。
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